Ăn
Chay và Sức Khỏe
Trần Anh Kiệt
Sydney, 1999
--- o0o---
NGƯỜI ĂN CHAY SẼ CÓ LÀN DA TRẺ ĐẸP
Khi
ăn chay đầy đủ và đúng cách, con
người sẽ có làn tóc óng mướt và
da dẻ mịn màng. Tiến trình lão hóa cũng
sẽ chậm lại và các loại bịnh tật ở
lớp tuổi về chiều như bịnh thấp khớp,
bịnh đục nhân mắt, da nhăn và tóc bạc
cũng giảm thiểu rất nhiều so với mức
độ bịnh tật đã xảy ra cho những
người già nua và ăn mặn.
Thực
ra da của con người được cấu tạo
bởi hàng triệu triệu các tế bào nhỏ
li ti cũng giống như các bộ phận khác
trong cơ thể. Tuy nhiên các tế bào này
không thể chỉ được coi như các viên
gạch để tạo thành các bức tường
trong một ngôi nhà đồ sộ, mà chúng
luôn luôn bận rộn với nhiều chức
năng khác nhau như hàn gắn các vết
thương và những trầy sướt lặt vặt,
cũng như sẵn sàng đối phó với sự
tấn công của môi trường chung quanh,
ánh nắng mặt trời, các chất hóa học,
rượu và thuốc lá vân vân.
Các
tế bào da tuy rất mỏng manh nhưng chúng
có sức sinh sản rất nhanh chóng bằng
cách tự trực phân và tăng trưởng
theo cấp số nhân như một thành hai và
hai thành bốn vân vân. Tuy nhiên sự
phát triển đó đến một mức độ
giới hạn nào cũng phải dừng lại.
Trung bình một tế bào có thể tự trực
phân như vậy tối đa là 50 lần. Nhưng
khoảng cách thời gian giữa hai lần
trực phân mau hay chậm còn tùy thuộc
vào nhiều yếu tố mà phần lớn tùy
vào sự ăn uống và sức khỏe. Nếu
chúng ta không tự săn sóc da của mình
mà để cho nó luôn luôn chạm trán
với những tác hại từ môi trường
sinh sống và từ sự ăn uống bừa bãi
thì tế bào da phải tăng trưởng nhanh
chóng để thay thế các tế bào bị hủy
hoại. Cho nên thời gian cạn kiệt các
tế bào mới sẽ nhanh hơn nên tiến trình
già nua cũng sẽ đến sớm hơn.
Mặc
dầu người ta có thể cho là da đen hay
xấu, nhăn nheo hay mịn màng là bản chất
tự nhiên của cơ thể, không làm sao
sửa đổi được, nên mới dùng mỹ
phẩm để trang điểm. Tuy nhiên sự trang
điểm chỉ có tính cách che giấu tạm
thời. Điều cần yếu là làm sao biến
đổi bản chất của da được đẹp đẽ
một cách tự nhiên mới là quan trọng.
Da
cũng được cấu trúc bởi nhiều tuyến
mồ hôi. Chúng có tác dụng làm thay cũ
đổi mới cho da. Trong mồ hôi có chứa
1.5 phần trăm các tế bào hư hoại phần
lớn là muối u-rê và acid. Những chất
cặn bã đó mắt trần không thể thấy
được. Nếu chúng tích tụ lâu ở trong
da sẽ làm cho da bị nhăn nheo và đen sậm
lại. Những người ăn thịt nhiều sẽ
làm tăng chất u-rê trong máu. Nó sẽ
theo mồ hôi lần ra ngoài da. Nhưng vì nó
không thoát ra được, càng làm cho da
không đủ sức bài tiết nên có nguy cơ
gây cho da bị viêm, sanh ra mụn nhọt làm
mất vẻ thẩm mỹ.
Để
ngăn ngừa và làm giảm bớt các chất
acid tổn hại cho da, chúng ta phải thanh
lọc máu bằng phương pháp ăn chay, vì
máu sẽ được kiềm hóa nhờ chất
kiềm trong rau cải làm trung hòa acid. Lúc
đó độ acid sẽ giảm thiểu, không làm
hại sự bài tiết của da, nên da trông
có vẻ mịn màng và trẻ đẹp một cách
tự nhiên. Chất calcium cũng có tác
dụng loại trừ các chất bẩn trong huyết
dịch. Sau khi máu huyết đã được thanh
lọc, các mao huyết quản toàn thân sẽ
hoạt động một cách điều hòa. Lúc
đó da sẽ được tươi nhuận hồng hào,
duy trì được sức khỏe và trẻ đẹp
lâu dài.
Bài VI
NHỮNG NGƯỜI
SỐNG KHỎE VÀ SỐNG LÂU
TRÊN THẾ GIỚI
Hiện
nay trên thế giới vẫn còn một số dân
tộc sống một cách đơn sơ như người
thượng cổ. Đó là các sắc dân Hunzas
sống tại khu vực chân núi Hy Mã Lạp
Sơn trong lãnh thổ Pakistan, dân Georgians
và Abkhazians thuộc Nga và dân Vilicambamban
của xứ Ecuador. Các dân tộc này
thường rất khỏe mạnh và tỷ số
những người sống trên trăm tuổi rất
nhiều. Họ không bao giờ biết đến bệnh
thấp khớp, bệnh tim hay bệnh ung thư là
gì cả.
Dân
chúng trong các xứ này ăn toàn rau quả
và ngũ cốc. Số calories trong các thức
ăn mà họ hấp thụ vào cơ thể từ
các bữa ăn thường nhật chỉ vừa đủ
ở mức độ trung bình và không hề
thừa thãi. Họ là những người năng
hoạt động về thể lực, hít thở không
khí trong lành tại những vùng đồi núi
hoang sơ. Đặc biệt họ lại là những
người thích sống cô lập với thế
giới văn minh bên ngoài. Họ cũng không
hề sử dụng máy móc và các tiện nghi
khoa học kể cả các loại thuốc men
được bào chế bằng phương pháp tối
tân hiện đại.
Các
khảo sát cũng còn cho biết, dân chúng
sống trên các hải đảo Thái Bình Dương
cũng là những sắc dân khỏe mạnh và
trường thọ. Tuy nhiên tại những nơi
nào mà người Tây phương đã đặt
chân đến thì không bao lâu nơi đó sẽ
xảy ra các bệnh truyền nhim và những
bệnh tật chưa từng thấy tại nơi đó
bao giờ. Số người bi bệnh phì mập,
bệnh cao máu, bệnh cao mỡ, bệnh tim mạch
và bệnh tiểu đường càng lúc càng gia
tăng. Ngược lại những bộ lạc vẫn
còn sống cách ly với thế giới bên
ngoài và theo tập quán cổ truyền thì
những bệnh tật này thường hiếm thấy
xảy ra.
Tại
Nhật Bản, người phụ nữ ít khi mắc
bệnh ung thư nhũ hoa. Nhưng khi họ di dân
sang Hoa Kỳ thì tỷ số phụ nữ Nhật mắc
bệnh tật này vẫn ngang hàng với tỷ
số phụ nữ Hoa Kỳ sở tại. Theo các
khảo sát của chánh phủ Úc Châu, cứ
mỗi giây đồng hồ thì có một số
người mắc phải các chứng bệnh trầm
trọng như sau: 1 trong 5 người bị bệnh
thấp khớp; 1 trong 7 người bị bệnh suyn;
1 trong 10 người bị bệnh tim mạch và sau
lớp tuổi 50 thì cứ trong số 5 người
lại có 1 người bị bệnh tiểu đường.
Mặc
dầu tuổi thọ trung bình của dân chúng
Úc có gia tăng từ thập niên 1990, nhưng
thực tế tử suất được giảm thiểu
là nhờ khoa học tân tiến bảo toàn
được mẹ tròn con vuông mỗi khi người
phụ nữ lâm bồn sinh sản. Tuổi thọ
trung bình của người đàn bà Úc tăng
từ 10 năm và người đàn ông Úc
tăng từ 5 năm. Tuy nhiên so với chiều
dài của thế kỷ thì đây là một con
số không có gì đáng kể.
Tóm
lại, cái giá mà chúng ta phải trả
bởi sự gia tăng các bệnh nan y trên
thế giới là vì chúng ta thường ăn
uống theo thói quen và sự thích thú của
khẩu vị. Giả sử con người chỉ hưởng
thụ một cách vừa phải các tiện nghi
vật chất và không đua đòi theo các
khẩu vị cầu kỳ được chế biến từ
các thịt động vật thì biết đâu cuộc
sống của chúng ta sẽ được nhàn hạ,
không bon chen và sẽ an nhiên tự tại
hơn.
Bài VII
Người Lực Sĩ Ăn Chay Trường Nổi Danh Nước Úc
Ông
Cliff Young, người lực sĩ chạy đường
trường và nổi danh nước Úc năm nay
đã 77 tuổi. Hiện ông vẫn còn tráng
kiện và vẫn còn nuôi ý định thực
hiện cuộc chạy bộ vòng quanh nước Úc
với một lộ trình dài 15 ngàn cây số.
Cliff
Young nổi tiếng về môn chạy đường
trường và có một thể lực dẻo dai
hơn các bạn lực sĩ chạy bộ khác. Năm
1993, ông đã vang danh về môn chạy bộ
này từ Westfield, Sydney đến Melbourne. Tính
đến năm 60 tuổi, ông đã đoạt được
6 giải thưởng về môn chạy đường
trường trên thế giới.
Cliff
Young là chủ nhân một nông trại trồng
khoai tây, có một cuộc sống êm đềm
và bình dị tại vùng Beach Forest ở
Victoria. Ông là một người ăn chay
trường từ thuở thanh niên. Được
hỏi vì sao ông ăn chay và bằng cách
nào mà có một sức khỏe dồi dào như
vậy ? Ông bảo: "Bữa ăn sáng là
bữa ăn chính của tôi. Tôi dùng toàn
những thực phẩm chay tiện lợi chứa
nhiều chất xơ như cốm giẹp bắp (corn
flakes), lúa kiều mạch, lúa mì lứt, chế
sữa vào rồi cho thêm một ít mật mía
cùng sữa chua trên mặt. Cứ thế mà
ăn và chạy bộ hàng ngày vẫn không
thấy mệt. Bữa trưa tôi ăn bánh mì
lứt với phó mát và trái cây. Buổi
chiều tôi thường dùng spaghetti với
nhiều loại rau cải, phó mát, trái cây
tươi và sô cô la.
Tôi
bắt đầu ăn chay trường là vì khi còn
ở nông trại, tôi chăn nuôi bò. Tôi
thường cho chúng ăn hàng ngày khi chúng
mới vừa lọt lòng. Những con bò con
này thường chạy theo tôi, quấn quít
bên tôi và xem tôi như là mẹ của
chúng. Đến năm sau, đàn bò con đã
lớn. Tôi lùa chúng lên xe để đem bán
cho lò sát sinh. Những đêm sau đó tôi
không thể nào chợp mắt được vì cứ
mãi suy nghĩ tới những con vật vô tội
và đáng thương kia do chính bàn tay mình
chăm sóc giờ đây đang bị người ta
phanh thây xẻ thịt mà cảm thấy hãi
hùng và rùng rợn. Sự tội nghiệp đã
dày vò lương tâm tôi. Tôi xúc động
và từ đó chán ngán không muốn ăn
thịt nữa vì tôi không muốn liên
tưởng đến cảnh sát sinh hãi hùng
bởi những tên đồ tể. Tôi đã ăn
chay trường từ hơn 25 năm nay?Một hôm
chị tôi nấu thức ăn cho tôi đã lén
bỏ vào một ít thịt bò rồi cho thêm
hành tỏi để gia vị, khử mùi và nghĩ
rằng tôi sẽ không hay biết. Nhưng sau khi
ăn rồi, tôi buồn nôn và khó chịu
suốt cả đêm, không sao ngủ được.
Không phải ai xúi giục tôi mà chính
lương tâm tôi bảo tôi phải kiêng ăn
thịt vậy.
Sự
ăn chay đã làm cho tôi được khỏe
mạnh. Tôi nhớ khi còn bé, tôi thường
cho một con ngựa gầy ăn cỏ. Cha tôi
bảo nên cho nó ăn lúa kiều mạch (oats)
hoặc gạo mì lứt tốt hơn. Sau đó vài
tuần l, con ngựa đã trở lại bình
thường, khỏe mạnh hơn xưa và tôi đã
cỡi nó rong chơi trên những đoạn
đường rất xa trong đồng cỏ.
Tôi
cảm thấy ăn chay rất tốt cho sự dinh
dưỡng. Hiện nay chưa chắc một thanh niên
30 tuổi bình thường lại có sức khỏe
hơn tôi. Tôi thấy có nhiều người bị
bệnh bại liệt phải ngồi trên xe lăn.
Tôi nghĩ nếu như lúc thiếu thời họ
biết ăn chay và năng hoạt động, thì
giờ này đâu có gánh chịu một số
phận đau thương như vậy".
Sau
một thời gian ly dị, theo tin mới nhất
của tạp chí Woman’s Day số xuất bản
ngày 8/11/1999, Cliff Young sẽ thành hôn
với cô Dominga 38 tuổi. Hiện mỗi ngày
ông vẫn chạy bộ 25km đường trường
để tự rèn luyện thân thể.
Một Cụ Già Ăn Chay Trường Đã Đoạt Huy Chương Vàng Về Môn Chạy Bộ
Cuộc
thi chạy bộ đường trường dành cho
các cụ già trong lớp tuổi bát tuần
ở Úc năm 1998 đã về tay cụ Bob Horman.
Cụ đoạt huy chương vàng với thành tích
3 giờ 38 phút 18 giây, phá kỷ lục hơn
năm trước là 29 phút.
Cuộc
thi vừa rồi được tổ chức tại
Brisbane. Cụ Horman đã 80 tuổi và là
người ăn chay trường duy nhất đạt
được thành tích kỷ lục. Phát biểu
với lực sĩ huy chương bạc của thế
vận hội là Lisa Ondieki, cụ bảo:
"Thấy không, tôi là một người ăn
chay trường đấy ! Kể cả một giọt
rượu tôi cũng không uống".
Theo
tin tức của hãng thông tấn Reuter loan
tải gần đây cho biết số lượng các
thức ăn chay nhất là Hamburger chay tiêu
thụ gia tăng một cách mạnh mẽ tại Hoa
Kỳ. Từ năm 1992 đến 1996, mức tiêu
thụ đã tăng đến 50% . Trong khi đó
cũng cùng thời gian này mức tiêu thụ
của thịt đông chỉ gia tăng có 2 phần
trăm mà thôi. Đặc biệt hiện nay nhà
hàng Denny đã cho sản xuất một loại
hamburger chay rất ngon và rất được
nhiều người ưa chuộng, nên đã phân
phối bán cho hơn 1600 chi nhánh khác. Một
số trạm dừng chân của các xe vận tải
và xe buýt cũng có bán các thức ăn
chay này.
Hiện
nay dân chúng Hoa Kỳ phần đông đã
chán ngán với việc ăn thịt vì họ
hiểu rằng thịt là nguyên nhân gây ra
chứng phì mập, chứng cao mỡ trong máu
và cũng là mầm móng gây ra nhiều loại
bệnh tật khác. Đa số sinh viên tại Hoa
Kỳ cũng thay đổi thói quen ăn uống
bằng cách từ bỏ ăn thịt chuyển sang
ăn chay vì họ e ngại thịt để lâu sẽ
có nhiều độc tố và không tốt cho
sức khỏe của con người. Chính cô
Chelsea, ái nữ của Tổng Thống Hoa Kỳ
Bill Clinton cũng là một người ăn chay
trường.
Người Lực Sĩ Leo Núi Ăn Chay Trường
Tim
Macartney-Snape, người lực sĩ leo núi nổi
tiếng đã hai lần chinh phục đỉnh Everest
của Hy-Mã-Lạp-Sơn cao nhấ trên thế
giới. Ông là một người ăn chay
trường và rất khỏe mạnh. Có lần ông
đã khởi hành từ vịnh Bengal (Ấn Độ)
để tìm đường leo núi và đã đi lạc
vào biên giới của xứ Nepal, nên phải
quay trở về điểm xuất phát với một
đoạn đưòng dài 350 cây số. Hằng ngày
ông phải lội bộ trung bình 60 cây số
dưới cái nắng oi bức 35 độ C của khí
hậu mùa hè nơi xứ Ấn.
Ngày
13 tháng 4 năm 1997, ông đã được Hội
Ăn Chay và Sức Khỏe Tự Nhiên Úc
Châu mời đến thuyết trình trong buổi
hội thảo. Và sau đó cũng được một
vài viện Đại Học mời đến din thuyết
về khoa Dinh Dưỡng. Được phỏng vấn
nguyên nhân nào khiến ông ăn chay và
tại sao ông có một sức khỏe dẻo dai
như vậy ?
Ông
đáp: "Tôi là một người rất thích
hoạt động. Lúc còn nhỏ, tôi sống chung
với cha mẹ trong một nông trại chăn
nuôi. Vào lứa tuổi học trò, tôi đã
biết tự cầm dao để giết súc vật, xẻ
thịt cung cấp cho nhu cầu của gia đình.
Lúc đó tôi sát sanh một cách tự
nhiên và thích thú mà không hề suy nghĩ
gì cả. Nhưng đến khi đã trưởng thành,
mỗi lần tôi cầm dao kề bên cổ con
vật, tôi để ý thấy mắt của nó tỏ
vẻ vô cùng buồn thảm, sợ hãi,
dường như ngỏ ý cầu xin một sự khoan
hồng và tha mạng. Tôi cảm nhận thấy con
vật cũng có cảm giác đau đớn, kinh
hoàng và tham sống sợ chết như con
người. Tôi xúc động và hối hận về
việc làm tàn nhẫn của mình rồi tự ý
buông đi con dao đồ tể. Kể từ đó
tôi bắt đầu ăn chay trường cũng như
không muốn nhìn thấy hay nghe đến cảnh
sát sanh hại vật nữa.
Ban
đầu tôi không biết ăn chay có làm cho
sức khỏe của mình bị suy yếu đi không.
Nhưng lâu dần, tôi cảm thấy yêu đời,
khoan khoái và khỏe mạnh hơn xưa. Khi
đặt chân đến xứ Ấn Độ để chuẩn
bị cho cuộc leo núi lần đầu tiên, tôi
đã thuê mướn một vài người địa
phương để khuân vác các dụng cụ cần
thiết trong suốt cuộc hành trình. Tôi
thấy họ là những người ăn chay
trường nhưng lại rất cao lớn, khỏe
mạnh, lực lưỡng và tay chân rất là
gân guốc. Với kinh nghiệm bản thân
cọng thêm sự nhận xét thực tin trong
cuộc sống nơi xứ người, tôi khẳng
định ăn chay không những làm cho con
người được khỏe mạnh mà còn ít khi
mắc phải một số các chứng bệnh hiểm
nghèo hiện đang lan tràn trên thế giới.
Tôi
không phải là một người đạo đức
giả. Thật tình mà nói, giả sử từ
lúc nhỏ tôi không sinh trưởng trong một
gia đình nông trại chăn nuôi, có lẽ
tôi chẳng hề biết cầm dao để sát hại
súc vật là gì. Vả lại khi còn học ở
bậc Đại Học, tôi rất thích khoa Nhân
chủng. Tôi hiểu loài người từ thuở
sơ khai chỉ biết đi thu nhặt các loại rau
quả mà ăn. Dần dần họ mới có thói
quen ăn thịt cho đến bây giờ. Từ đó
suy ra tổ tiên của chúng ta vốn không
phải là loài động vật ăn thịt mà họ
vẫn khỏe mạnh bình thường. Tại sao
chúng ta lại e dè không muốn trở về
bản tính nguồn cội của mình.
Dù
sao chăng nữa, tôi cảm thấy ăn chay
đã làm cho tôi được khỏe mạnh và
thu đạt được những thành tích đáng
kể trong lãnh vực thể thao và mạo
hiểm, cũng như tâm hồn tôi được an
nhiên tự tại vì không dính dấp vào
chuyện sát sinh. Đó là điều tôi mong
muốn nhất trong cõi đời này".
Bài VIII
NGƯỜI
ĂN CHAY CÓ KHẢ NĂNG
SỐNG TRƯỜNG THỌ
Cụ
Eric Storm, sáng lập viên Hội Ăn Chay của
người Úc đã tổ chức mừng l sinh
nhật 102 tuổi vào ngày 4 tháng 3 năm 1998
vừa qua. Cụ vui vẻ xuất hiện trước
bạn bè, thân nhân, quan khách và đã
trả lời cuộc phỏng vấn của báo chí
như sau:
"Tôi
cảm thấy sức khỏe của tôi không khác
gì khi còn ở tuổi 70. Tôi không có đau
lưng, nhức mỏi hay bị bệnh thấp khớp
như những người già cả khác. Mỗi
sáng khi thức dậy, tôi cảm thấy sảng
khoái bình thường".
Cụ
Eric Storm trông có vẻ hồng hào tráng
kiện. Gương mặt của cụ không thấy
xuất hiện các nếp nhăn. Nếu không nói
ra thì chắc không ai biết được cụ đã
trên 100 tuổi rồi. Tuy nhiên trong quá
khứ, có thời kỳ sức khỏe của cụ
cũng không được khả quan lắm. Khi cụ
trên hai mươi tuổi thì Thế giới Đại
chiến lần thứ nhất vừa chấm dứt.
Cụ Storm hành nghề thương mại ở Java
bằng cách đứng trung gian buôn bán các
nhu yếu phẩm như trà, cà phê, gạo,
đường và cao su vân vân. Bởi vì
thời đó những mặt hàng này đang khan
hiếm trên thị trường thế giới và
giá cả tăng vọt như diều gặp gió. Cho
nên cụ đã làm giàu một cách nhanh
chóng. Vì thừa tiền lắm của, cụ sống
một cuộc đời phóng túng xa hoa và
rượu chè be bét.
Cụ
bảo: "Khi tôi trở về Úc vào năm
1930, con người tôi vô cùng bệ rạc.
Bởi vì tôi hút thuốc và uống rượu
quá nhiều. Bụng của tôi thì phệ và
sức nặng của tôi lên đến 110 kí lô.
Điều đáng ngại hơn cả là lúc đó
tôi mang phải chứng bệnh tim trầm trọng.
"Vào
năm 34 tuổi, một buổi sáng, tôi cúi
xuống để buộc sợi dây giày thì bị
ngất xỉu bất thình lình. Sau đó bác sĩ
điều trị bảo nếu tôi không chấm dứt
hút thuốc và uống rượu bừa bãl thì
tôi sẽ không còn sống được bao lâu
nữa. Từ đó tôi cương quyết nghe theo
lời khuyến cáo của bác sĩ, bỏ hút
thuốc, bỏ uống rượu và ăn uống một
cách có điều độ và phương pháp.
Đến giờ phút này, tôi vẫn còn minh
mẫn và vẫn còn có khả năng ngồi
đây hầu chuyện cùng quý vị. Tôi không
tin hoàn toàn vào sự di truyền của
huyết thống. Vì cha tôi đã mãn phần
rất sớm vào năm 48 tuổi. Còn mẹ tôi
thì qua đời vào tuổi 59".
Là
một sáng lập viên Hội Ăn Chay của
người Úc, cụ Storm ăn chay một cách
nghiêm chỉnh, đầy đủ và đúng cách.
Cụ thường dùng các loại rau cải và
trái cây thiên nhiên còn tươi tốt, ít
khi được nấu chín. Mục dích để bảo
toàn trọn vẹn phẩm chất dinh dưỡng
của các thức ăn khỏi bị thất thoát.
Cụ ăn mỗi ngày chỉ hai bữa. Buổi sáng
cụ dùng các thứ trái cây tươi như đu
đủ, trái bôm và trái lê xắt thành
lát mỏng. Tùy theo mùa tiết, cụ dùng
thêm các loại hạt như hạt gai, hạt
bông quì đã xay nát. Còn hạt mè và
hat bí rợ thì được ngâm vào nước
cốt trai bôm cho mềm. Để thay đổi, thỉnh
thoảng cụ ăn cháo nấu bằng hạt kê,
trộn vào một ít nho, bằng cách cho vào
sữa đậu nành và đun sôi trong vài
phút.
Buổi
chiều cụ ăn nhiều loại rau cải tươi
khác nhau và các loại giá. Cụ cũng ăn
đậu hủ, khoai tây luộc, bánh mì lứt
và phó mát. Đặc biệt trong bữa ăn
nào cụ cũng dùng thêm vài tép tỏi.
Cụ bảo tỏi là một thứ trụ sinh thiên
nhiên có khả năng phòng chống được
nhiều loại bệnh tật.
Cụ
Eric Storm đã ăn chay trường từ hơn 60
năm nay. Cụ thường uống nước lọc,
sữa đậu nành và nước cốt trái cây
do chính tay cụ vắt lấy. Cụ cho biết
cũng có dùng mật ong và trà dược
thảo bồ công anh (Dandelion) nữa.
Cụ
nhấn mạnh cụ không có khuyên bảo mọi
người ăn chay theo quy thức của cụ mà
chỉ kể ra những gì cụ đã ăn hàng
ngày mà thôi. Tùy theo sở thích riêng,
mỗi người có thể tự đề ra cho mình
cách thức ăn uống cá biệt min sao
đúng cách, đầy đủ và giữ sao cho rau
quả vẫn còn được tính bổ dưỡng
thiên nhiên.
Cụ
cũng tập thể dục nhẹ hàng ngày. Vào
mỗi buổi sáng, cụ có thói quen dắt
chó đi rong trên bãi cỏ và dưới ánh
nắng của mặt trời ấm áp. Mục đích
làm cho máu huyết lưu thông điều hòa
và làm gia tăng đặc tính min nhim của cơ
thể.
Vào
năm 100 tuổi, cụ bị bệnh phổi. Nhưng
bây giờ xét nghiệm đã thấy hoàn
toàn khỏi hẳn. Cụ bảo nếu sống theo
thuận lý thiên nhiên thì cơ thể của
mình cũng có đặc tính bẩm sinh tự
nhiên đề kháng lại với các loại
bệnh tật.
Trong
ngày l kỷ niệm sinh nhật Nữ Hoàng 14
tháng 6 năm 1999 vừa qua, cụ Eric Storm
đã được tuyên dương về những đóng
góp thiết thực cho các công tác từ
thiện và nhân đạo. Trong nhiều năm qua,
từ một số vốn 800 ngàn Úc kim mà cụ
đã tích lũy được qua sự kinh doanh
vất vả và buôn bán cổ phần, nay đã
lên đến 20 triệu. Cụ đã cống hiến
tất cả lợi nhuận trên số vốn này cho
các cơ quan từ thiện, trong số đó có
hội Sức Khỏe Tự Nhiên của Úc Đại
Lợi cũng được chia phần thụ hưởng.
Cách nay 57 năm, cụ là người hỗ trợ
mạnh mẽ trong việc sáng lập ra hội Thanh
Niên và Sức Khỏe và đã đóng góp
rất nhiều tài chánh và công sức để
phát triển hội này càng ngày càng
thêm rộng rãi.
Bài IX
NHỜ ĂN CHAY
VÀ NGỒI THIỀN, MỘT BỆNH NHÂN
UNG THƯ ĐÃ
THOÁT CHẾT VÀ BÌNH PHỤC
Bác
sĩ Thú y Ian Gawler bị bệnh ung thư xương
vào năm 1975. Lúc đó ông vừa đúng 25
tuổi. Ông được đưa vào bệnh viện
và kết quả bị cưa mất hết bên chân
phải. Một năm sau, bệnh tái phát trầm
trọng. Bác sĩ điều trị bảo ông chỉ
còn sống sót được trong một thời gian
từ 3 tới 6 tháng mà thôi. Trước tình
trạng tuyệt vọng đó, ông Gawler không
chịu ngồi bó tay và buồn rầu chờ chết
mà cương quyết chống chọi với t?thần
hầu tìm cho mình một con đường sống.
Ông nghiên cứu các phép ăn chay và
ngồi thiền của một số giáo phái Đông
Phương rồi cương quyết đem ra áp dụng
để tự chữa.
Được
sự hỗ trợ tinh thần của vợ là Grace
Gawler, ông Ian Gawler ăn chay một cách
nghiêm chỉnh và đúng cách, đồng thời
cũng ngồi thiền một cách thành tâm và
chăm chỉ. Kết quả bệnh tình của ông
càng ngày càng thuyên giảm rõ rệt và
cuối cùng đã hoàn toàn bình phục. Năm
1978, lần xét nghiệm y khoa cuối cùng đã
chứng minh ông không còn mang mầm móng
gì của bệnh ung thư nữa cả.
Ba
năm sau kể từ ngày khỏi bệnh, ông bà
Gawler chu du khắp nước Úc, đem những
kiến thức và kinh nghiệm của mình để
thuyết giảng và khuyến khích những bệnh
nhân đồng cảnh ngộ hãy hun đúc lòng
tự tin và áp dụng phương pháp tự
chữa bằng cách ăn chay và ngồi thiền.
Cũng dựa vào những kinh nghiệm của
chính bản thân đó, ông Gawler đã cho
xuất bản hai quyển sách liên quan tới
dưỡng sinh và sức khỏe. Quyển thứ
nhất có nhan đề là You can conquer Cancer
(Bạn có thể Khống chế Bệnh Ung thư) và
quyển thứ hai là Peace of Mind (Tâm Bình
An). Được hỏi vì sao ông nghĩ ăn chay
và ngồi thiền là phương pháp tốt để
trị bệnh, ông bảo: "Ăn chay để cho
cơ thể của chúng ta có cơ hội thanh lọc
và đào thãi ra ngoài tất cả những
độc tố đã tích lũy lâu ngày và gây
bệnh cho chúng ta. Thịt vốn có những
độc tố và những mầm bệnh không khác
gì cơ thể của con người. Do đó chúng
ta không nên hấp thụ thêm những gì có
thể gây phương hại cho cơ thể. Vả lại
ăn chay cũng phải dùng những loại rau
quả tươi tốt để bảo toàn phẩm chất
thiên nhiên. Nấu nướng cầu kỳ biến
các thức ăn chay trở thành thơm ngon cho
hạp với khẩu vị cũng làm mất đi rất
nhiều các chất bổ dưỡng cần thiết.
Tốt hơn hết chúng ta nên dùng các
thức ăn chay giản dị, thuần khiết, chưa
qua giai đoạn chế biến khoa học và đầy
đủ phẩm chất bổ dưỡng theo nhu cầu
của cơ thể".
-
Quan niệm về vấn đề ngồi thiền, ông
Gawler bảo: "Sự thiền định không
những là một phương pháp tốt khiến cho
tinh thần được an ổn mà còn gia tăng
sức khỏe, củng cố đặc tính min nhim
của cơ thể và làm cho cơ thể có khả
năng bẩm sinh đề kháng lại một số
bệnh tật. Việc ngồi thiền đòi hỏi
chúng ta phải có lòng tự tin, thành
tâm và ý chí cương quyết. Sự ích
lợi của việc ngồi thiền giúp chúng ta
có cơ hội trở về với trạng thái
tĩnh lặng của tinh thần lẫn vật chất. Do
đó cơ thể của chúng ta sẽ trở lại
vị trí ban đầu còn thanh khiết của lúc
sơ sinh:
-
Quân bình thể chất là làm cho chúng ta
có một sức khỏe tự nhiên nhờ ở
trạng thái thư dãn của các cơ quan và
ngũ tạng.
-
Quân bình tinh thần khiến chúng ta có
cách suy nghĩ rõ ràng và chín chắn, có
khả năng tự chủ và tự quyết định
mọi vấn đề một cách nhanh chóng và
dứt khoát.
Quân
bình tâm linh là sự hòa hợp của các
bản thể nội tại. Trong lúc ngồi thiền,
chúng ta sẽ trực giác được chính mình
là ai và từ đó sẽ thấy tâm hồn
của mình rất là đơn thuần. Đồng thời
lòng vị tha và bác ái càng thêm phát
triển. Ngoài ra thể nghiệm trực tiếp
trong nội tâm cũng giúp chúng ta củng
cố được lòng tin nội tại, sẵn sàng
đối đầu với tất cả mọi thử thách
kể cả khi cận kề với cái chết mà
mình không thể tránh được.
Năm
1992, ông bà Gawler đã cho thành lập trung
tâm điều dưỡng tại Yarra Valley ở về
phía Đông và cách thủ phủ Melbourne 70
cây số. Trung tâm này có khả năng cung
cấp nơi tạm trú cho một số khách thập
phương đến tham khảo và thực tập
phương thức dưỡng sinh để trị bệnh.
Trung tâm cũng có khu riêng biệt cho các
bệnh nhân thực tập ngồi thiền. Đặc
biệt bà Grace Gawler phụ trách săn sóc
và hướng dẫn các bệnh nhân phụ nữ
mắc bệnh nan y tự chữa trị mà phần
lớn là những phụ nữ bị bệnh ung thư
nhũ hoa.
Trung
tâm cũng mở các khóa hướng dẫn
cách thức nấu ăn chay bổ dưỡng và
thanh khiết. Hàng năm trung tâm cũng có
tổ chức các cuộc hội thảo quốc tế
về phương pháp chữa bệnh nan y bằng
cách ăn chay và ngồi thiền. Đặc biệt
trong hai cuộc hội thảo hồi tháng 3 và
tháng 9 năm 1997, bàn thảo về đề tài
Phương pháp tự chữa bệnh ung thư hiện
đang lan tràn trên thế giới.
Ông
Gawler bảo thỉnh thoảng cơ quan y tế của
chính phủ cũng có theo dõi kết quả của
các bệnh nhân đã chữa bệnh ung thư
bằng phương pháp ăn chay và ngồi thiền
do chính vợ chồng ông chủ trương và
điều khiển. Ông bảo chữa bệnh bằng
phương pháp này thường không gây ra
các phản ứng phụ. Tuy nhiên việc chữa
bệnh nan y bằng phương pháp dưỡng sinh
không được phổ biến lắm vì chỉ căn
cứ trên kinh nghiệm rồi đem ra áp dụng
và chờ kết quả, chớ không dựa trên
cơ sở khoa học là phân tích, thí
nghiệm, chứng minh rồi mới đem ra áp
dụng sau. Vì lẽ đó phần đông các
chuyên gia y tế đã thờ ơ trước
những kết quả tốt đẹp mà phương
pháp này đã mang lại khá nhiều ích
lợi cho bênh nhân.
Tóm
lại thảo luận về vấn đề ăn chay và
ngồi thiền theo quan niệm tôn giáo sẽ
gây ra nhiều tranh cãi. Tuy nhiên phương
pháp tự chữa bệnh nan y bằng cách ăn
chay và ngồi thiền đã đạt được
nhiều kết quả khả quan và đã lôi kéo
được sự chú ý của khá đông quần
chúng Úc. Ngoài trung tâm chữa bệnh nan
y bằng phương pháp dưỡng sinh do ông bà
Gawler sáng lập ra ở Victoria, tại tiểu
bang New South Wales, cũng có một trung tâm
điều dưỡng tương tợ do các bác sĩ
và chuyên gia dinh dưỡng của Hội Sức
Khỏe Tự Nhiên (Natural Health Association)
thiết lập. Đó là trung tâm Hopewood tọa
lạc tại khu vực Blue Mountain.
Theo
đề nghị của một số độc giả, trong kỳ
tái bản lần này, chúng tôi xin đăng
địa chỉ của hai trung tâm điều dưỡng
bằng phương pháp tự nhiên đó như sau:
-
The Gawler Foundation, P.O.BOX 77G, Yarra Junction,
Vic 3797, điện thoại (059) 671730. Riêng về
những vấn đề liên quan đến bịnh ung
thư nhũ hoa, xin gọi bà Grace Gawler, điện
thoại số (059) 681977.
-
Hopewood Health Centre, 103 Greendale Road, Wallacia,
NSW 2745. Điện thoại (047) 738401.
Bài X
CƠ QUAN Y TẾ ANH
QUỐC KHUYẾN CÁO :
ĂN THỊT NHIỀU SẼ BỊ BỆNH UNG THƯ
Sau
3 năm sưu tầm và nghiên cứu, toán
chuyên gia khoa học đặc trách tìm hiểu
về sự dinh dưỡng và bệnh tật do Bộ Y
Tế Anh Quốc thành lập đã chánh thức
tuyên bố và báo động với công chúng
rằng ăn thịt động vật là nguyên nhân
chính gây ra bệnh ung thư nhiều nhất trên
thế giới. Toán chuyên gia này bảo hàng
ngày mỗi người ăn trung bình từ 140g
thịt trở lên đã có rất nhiều nguy cơ
mắc bệnh ung thư các loại. Những
người ăn ít thịt từ 90g hoặc ít hơn
mỗi ngày thì sẽ ít có nguy cơ mắc phải
chứng bệnh hiểm nghèo này hơn.
Mặc
dầu bị nhiều áp lực bởi các nghiệp
đoàn sản xuất thịt, nhưng sau nhiều cuộc
bàn thảo, nhà cầm quyền Anh Quốc, vì
sự an nguy đối với sức khỏe của dân
chúng, đành phải loan báo kết quả cuộc
nghiên cứu này một cách công khai.
Tuy
nhiên tại Úc Châu, theo thống kê cho
biết trong năm 1993-1994, trung bình mỗi
người dân, hàng ngày tiêu thụ từ
218g thịt trở lên, vượt hơn mức báo
động nguy hiểm đến 80g mỗi ngày cho mỗi
đầu người. Trong khi chánh phủ Úc còn
chậm chạp chưa loan báo rùm beng việc
này ra cho công chúng biết, thì một số
chuyên gia nghiên cứu, vì lương tâm
chức nghiệp, đã có lời cảnh cáo.
Bà
Kerin O’Dea, giáo sư về khoa Dinh Dưỡng
tại trường Đại học Deakin bảo bà rất
tán thành kết quả nghiên cứu của Bộ
Y Tế Anh Quốc. Trong khi đó, giáo sư Bruce
Amstrong thuộc hội đồng nghiên cứu bệnh
ung thư của trường Đại học New South
Wales khuyến cáo rằng chỉ có cách duy
nhất để ngăn ngừa sự nguy hiểm của
bệnh ung thư là phải ăn nhiều rau cải
và trái cây trong khẩu phần hàng ngày.
Ông còn bảo nước Úc hiện nay là một
quốc gia có tỷ số dân chúng mắc bệnh
ung thư trực tràng đứng vào hàng thứ
nhì trên thế giới. Tuy nhiên theo tin cập
nhật của nhà chức trách Y Tế (Health
Authority) Úc Đại Lợi do công ty Dược
Phẩm Norgine phổ biến, cứ 22 người dân
Úc thì hiện nay đã có một người mắc
phải bịnh ung thư đường ruột trước
tuổi 75 và trung bình hàng năm có đến
4600 người dân Úc đã chết vì chứng
bịnh nan y này. Đây là tỷ lệ cao nhất
trên thế giới.
Một
báo cáo khác của Cơ quan Nghiên Cứu
bệnh Ung thư trên thế giới và Học
viện Nghiên Cứu Bệnh Ung Thư Quốc gia Hoa
Kỳ đã dựa vào 4500 kết quả sưu tầm
và nghiên cứu của các khoa học gia và
chuyên gia y dược đã loan báo rằng sự
ăn uống không đúng cách là nguyên
nhân gây ra 1/3 tỷ số của những bệnh
nhân đã chết vì bệnh ung thư. Sự kiện
nghiêm trọng này có thể ngăn ngừa
được bằng cách phải thay đổi thói
quen ăn uống của dân chúng và có thể
giảm thiểu được từ 3 đến 4 triệu
người có nguy cơ mắc bệnh ung thư trên
thế giới.
Các
khoa học gia bảo mỗi người trong chúng ta
cần phải tự chọn lựa cho mình phương
cách ăn uống thích hợp gồm có thành
phần các loại rau, đậu, trái cây và
các loại ngũ cốc. Họ còn chủ trương
kêu gọi chánh quyền khắp nơi trên thế
giới hãy chánh thức loan báo cho công
chúng biết để có ý thức phòng ngừa
hầu bảo vệ sức khỏe an toàn cho họ.
Hiện nay sự gia tăng tỷ số dân chúng
mắc bệnh ung thư khắp nơi trên thế
giới là một lo ngại lớn nhất cho tất
cả mọi quốc gia. Theo thống kê của cơ
quan Y Tế Quốc Tế, hàng năm có thêm 10
triệu trường hợp những bệnh nhân ung
thư mới được phát giác. Con số này
sẽ gia tăng thêm mỗi năm và tính đến
năm 2020 sẽ có tới 14 triệu rưởi
người mắc phải chứng bệnh nan y này.
Tiến
sĩ Phillip James, giám đốc học viện Sưu
Tầm và Nghiên Cứu Rowett ở Aberdeen Tô
Cách Lan bảo phần đông người ta cho
rằng vấn đề phương pháp ăn uống để
phòng ngừa bệnh ung thư là chuyện cá
nhân của mỗi người. Tuy nhiên đó
không phải là một việc đơn giản như
vậy. Chánh quyền và cơ quan y tế của
các quốc gia khắp nơi trên thế giới
phải đóng góp một cách tích cực bởi
vì tính chất của sự cải thiện phương
pháp ăn uống sẽ bị ảnh hưởng các
chính sách về nông nghiệp thuế khóa,
kỹ nghệ thực phẩm và liên hệ đến
nhiều vấn đề trọng đại khác. Bà
Marion Nestle, chủ tịch phân khoa Nghiên
Cứu về Thực Phẩm và Dinh Dưỡng của
trường Đại học New York bảo rằng phần
lớn chánh quyền các quốc gia không
muốn bảo dân chúng của họ ăn ít thịt
lại. Bà tiếp: "Mỗi khi chánh phủ Hoa
Kỳ muốn đề nghị dân chúng ăn ít thịt
lại hoặc từ bỏ việc ăn thịt thì các
chính trị gia phản đối ầm ĩ. Rốt cuộc
rồi nhà nước đành phải rút lại
lời tuyên bố đó mà thôi. Mặc dầu
từ cuộc nghiên cứu này đến hết
cuộc nghiên cứu khác, các khoa học gia
đều khuyến cáo dân chúng nên ăn ít
thịt lại".
Tuy
nhiên một khi đã biết được ăn thịt
có liên quan mật thiết tới nguy cơ mắc
bệnh ung thư mà người ta vẫn cứ lao
đầu vào sự nguy hiểm thì đó là
quyền tự do chọn lựa của mỗi người.
Rất tiếc là thói quen ăn uống "bất
cần đời" đó đã gây ra rất
nhiều phiền toái và gánh nặng cho gia
đình cũng như xã hội.
Bài XI
Bây giờ, chúng ta đã biết ăn chay là phương pháp dưỡng sinh tự nhiên nhằm để giữ gìn sức khỏe và phòng ngừa được một số bệnh tật. Tuy nhiên làm thế nào để chọn lựa các thức ăn cho có đầy đủ chất dinh dưỡng phù hợp với thể trạng của con người mới là một điều quan trọng. Theo sách Go Vegeterian của chuyên gia dinh dưỡng Chris Lehmann và Amanda Benham thì các thức ăn chay được chia ra làm bốn nhóm căn bản như sau :
1.
Nhóm rau củ : Nhóm rau củ cung
cấp cho chúng ta rất nhiều dưỡng chất
cần thiết như sinh tố C, Beta-carotene,
Riboflavin (Sinh tố B2), chất sắt, chất
calcium, chất xơ (fibre) và nhiều loại
chất bổ dưỡng khác. Các chất dinh
dưỡng này thường tìm thấy trong các
loại rau cải có lá màu xanh đậm như
cải bông xanh (broccoli), cải bẹ dầy
(spinach)...Đặc biệt những lọai rau củ
có sắc vàng sậm và vàng cam như củ
cà rốt, trái squach, khoai lang, và bí rợ
cung cấp cho chúng ta một số lượng dồi
dào về chất beta-carotene.
2.
Nhóm cốc loại: Nhóm này
gồm có bánh mì, gạo, bắp, hạt kê
(millet), lúa mạch (barley) và lúa kiều
mạch (oats). Thường thì cốc loại không
nên chà trắng để còn giữ được
trọn vẹn chất bổ dưỡng thiên nhiên.
Đối với gạo thì đã có gạo lứt và
bánh mì thì có bánh mì lứt tức whole
meal bread bày bán đầy đủ trên thị
trường. Cốc loại chứa nhiều chất xơ
giúp điều hòa sự tiêu hóa, tránh
táo bón và ngừa được chứng ung thư
ruột già, ruột cùng và bao tử.
3.
Nhóm trái cây : Nhóm này phần
lớn chứa nhiều sinh tố C, beta-carotene,
chất xơ...Mỗi ngày ít nhất chúng ta
phải ăn một lần trái cây. Đặc biệt
cam, chanh, quít và bưởi chứa nhiều sinh
tố C, một loại sinh tố giúp cơ thể
chống lại nhiều lọai bệnh tật như bệnh
cảm cúm. Sinh tố C cũng còn được các
nhà khoa học Pháp gọi là sinh tố của
sức mạnh hay sinh tố của sự cố gắng
(vitamines de l’effort).
4.
Nhóm đậu : Nhóm này gồm
các loại đậu có màu xanh mà chúng ta
thường dùng như đậu Hòa Lan, đậu
đũa, đậu que.... Đậu nành cũng thuộc
nhóm này và thường được chế biến
dưới dạng đậu hủ, tương, chao và
sữa vân vân. Ngày nay sữa đậu nành
được bày bán trong các siêu thị có
nhiều loại rất tốt và bổ dưỡng vì
nó đã được pha chế thêm sinh tố và
các chất dinh dưỡng khác theo đúng nhu
cầu của cơ thể.
Ngoài
bốn nhóm thức ăn chay được phân
loại một cách đại khái như trên,
chúng ta cũng còn nhiều loại thức ăn
khác nhưng cũng không ngoài các nhóm
được phân loại vừa kể. Hàng ngày
chúng ta nên ăn uống cách nào cho đầy
đủ các loại rau quả phối hợp gồm cả
4 nhóm thì cơ thể sẽ không bị thiếu
hụt chất dinh dưỡng nào.
Ngoài
ra chúng ta cũng còn cần phải dùng thêm
các loại hạt như hạt hạnh nhân, hạt
rẻ (chestnut), hạt walnuts... Các loại hạt
này thường chứa rất nhiều chất dinh
dưỡng và nhất là chất béo. Tuy nhiên
nếu lạm dụng các loại hạt này cũng
có thể gây ra chứng thừa chất béo
trong cơ thể hay gọi là bệnh cao mỡ.
Dầu
ăn thảo mộc rất tốt nếu so sánh với
mỡ động vật. Nhưng nếu chúng ta dùng
dầu thảo mộc để chiên thức ăn xong
rồi tiết kiệm để dành lại chiên thêm
lần nữa thì dầu ăn này không còn
thuần khiết. Nó lại trở thành một
loại dầu khó tiêu trong cơ thể như mỡ
động vật vậy. Tốt hơn hết chúng ta
nên dùng dầu chiên qua thức ăn một
lần rồi bỏ. Dầu thảo mộc tốt nhất
theo thứ tự là dầu mè, dầu ô-liu,
dầu bông quỳ, dầu đậu nành và các
loại đầu thảo mộc thông thường khác.
Người
ăn chay trường nên ăn các loại thực
phẩm thiên nhiên còn tươi tốt. Những
loại rau quả để lâu hay đóng hộp hoặc
được chế biến bằng các phương pháp
hóa học để có mùi vị thơm ngon hạp
với khẩu vị, có thể coi là thực phẩm
chay chớ không phải là thức ăn dinh
dưỡng.
Bài XII
TÂM SỰ CỦA
MỘT NỮ MINH TINH ĐIỆN ẢNH
ĂN CHAY TRƯỜNG
Cô
Alicia Silverstone, nữ minh tinh xinh đẹp và
duyên dáng của thủ đô điện ảnh
Hollywood. Cô có vóc hình thon gầy trong vai
Batgirl (cô gái người dơi) trong phim
Batman, rất được nhiều khán giả hăm
mộ. Tuy nhi? sau khi đóng xong cuốn phim
đó rồi, cô chẳng may lên cân vùn vụt
và bị thiên hạ chế giu đặt cho cái
biệt danh là Fatgirl (cô gái mập). Hiện
nay nữ tài tử Silverstone chẳng những
đã lấy lại được thân hình xinh đẹp
mà còn khỏe mạnh hơn xưa. Sau đây là
tâm sự của cô đã kể trong tuần san
New Idea số ra ngày 11 tháng 3 năm 2000 về
bí quyết mà cô đã hồi phục lại
sắc đẹp như sau.
Khi
tôi bị người ta gọi là Fatgirl, phải
nói tôi không lấy đó làm điều hổ
thẹn mà còn được hãnh diện coi như
là một động lực giúp tôi phấn đấu,
rèn luyện bản thân để cương quyết
lấy lại cho mình một sự quân bình.
Theo
tôi, nhan sắc, địa vị, áo quần xinh đẹp
và xe cộ đắt tiền chẳng phải là
những thứ quan trọng. Vấn đề là mình
có tốt với chính bản thân mình, với
mọi người và những liên hệ ràng
buộc chung quanh không.
Bạn
trai của tôi, Chris Jarecki, là một người
ăn chay trường. Chúng tôi đã quen nhau
từ mấy năm nay rồi. Tôi nghĩ con
đường duy nhất để tìm hiểu người
khác là tự mình phải xét coi mình có
tốt hay không, tâm hồn mình có cởi
mở hay không rồi mới xem người ta
phản ứng lại như thế nào.
Hiện
giờ tôi cảm thấy thoải mái, khỏe
mạnh, vui tươi và yêu đời hơn bao giờ
hết. Lý do là vì hai năm trước đây
tôi đã quyết định trở thành một
người trường chay thuần túy (vegan).
Chuyện này hồi đó đối với tôi thật
là khó khăn nhưng bây giờ đã là
sự thật. Ban đầu hai động lực mạnh
nhất thúc đẩy tôi trở thành một
người ăn chay trường là luân lý và
đạo đức. Sau đó tôi mới biết thêm
sự ăn chay sẽ tạo cho mình có được
một kho tàng sức khỏe.
Từ
nay về sau, tôi sẽ không còn lo lắng về
chuyện lên cân nữa. Thú thật tôi
không biết mình đã mất được bao
nhiêu kí lô vì không bao giờ tôi dám
đếm số kí của tôi. Điều tôi muốn
nói ở đây là tôi không còn bận
tâm về chuyện sức khỏe, vì các thức
ăn của tôi hiện giờ đều là những
thực phẩm lành mạnh.
Một
chuyện đáng nói khác là ngay từ lúc
tôi bắt đầu ăn chay, thì thường đêm
đều có một giấc ngủ êm đềm và
không mộng mị bởi vì những thức ăn
chay được tiêu hóa một cách d dàng
hơn. Năng lực của tôi cũng được
phát triển. Tóc của tôi cũng biến
thành óng mướt. Da dẻ mịn màng và
tôi có cảm giác nhẹ nhàng hơn trong khi
đi đứng.
Tôi
bắt đầu ăn chay trường từ năm 21
tuổi. Nghĩa là tôi đã từ bỏ thịt,
cá, đồ biển, sữa và các sản phẩm
của sữa. Điều đó đối với tôi khó
khăn vô cùng nhưng tôi cứ cương
quyết. Sở dĩ tôi lãnh hội được ý
nghĩ để trường chay là vì tôi đã
đọc được các tài liệu nói về sự
tàn bạo bất công mà loài người
chúng ta đã đối xử với các loài
cầm thú trong các trại chăn nuôi nên
tôi cương quyết bỏ tất cả thịt động
vật ra khỏi thực đơn của mình.
Gần
đây hầu hết các quán ăn nhỏ, các
nhà hàng lớn đều có những món ăn
đặc biệt cho người ăn chay trường.
Nó được chế biến có hương vị giống
như các thức ăn mặn, nhưng thành phần
nguyên liệu đều là rau cải, đậu nành
hay mì căn.
Vì
thấy tôi càng ngày càng khỏe và đẹp
hơn nên hầu hết bạn bè của tôi giờ
đây cũng đã chuyển hướng ăn chay. Cha
và mẹ của tôi cũng đang cố gắng để
trở thành những người trường chay
hoàn hảo. Tôi hết sức vui mừng vì
gần đây cha tôi điện thoại bảo ông
đã hoàn toàn từ bỏ các loại thịt
thú vật. Chỉ còn đồ biển như tôm, cua,
cá, tép thì ông tập từ bỏ dần dần
để không còn vương vấn. Tôi quá sung
sướng vì đây là một biến đổi lớn
lao trong cuộc đời của cha tôi, một
người đã ăn thịt gần suốt cả cuộc
đời mình.
Sự
ăn chay trường đã đưa tôi tới một
cương vị tốt. Thánh Ghandi và khoa học gia
Albert Einstein lúc sinh tiền đều là
những vị ăn chay trường nổi tiếng
trên thế giới. Linda McCartney, vợ quá
cố của nhạc sĩ Paul McCartney của ban nhạc
lừng danh The Beatles, hồi còn sống cũng
là một người trường chay. Nhưng rất
tiếc tôi chưa hề diện kiến được bà.
Cũng đồng quan điểm với Linda, tôi nghĩ
dân chúng cần nên được giáo hóa về
sự đau khổ và khiếp đảm của súc
vật trong khi được loài người nuôi
nấng cũng như khi được đưa vào lò
sát sinh. Mọi người cần phải được
hiểu loài vật cũng cảm nhận được
sự đau đớn về thể xác, cũng kinh
hoàng la hét trước khi bị hành quyết
như con người vậy. Tôi nghĩ sát hại
súc vật để làm thức ăn cho loài
người là một điều không cần thiết.
Nhưng
bất kể vì lý do gì, một khi bạn đã
chọn con đường trường chay để tránh
sát sinh thì sự ích lợi thiết thực
đầu tiên là có sức khỏe và trở
thành một con người có đạo đức.
--- o0o ---
--- o0o ---
[Mục lục] [Giới thiệu tổng quát] [Phần 01] [Phần 02]
[Phần 03] [Phần 04] [Tham khảo]
--- o0o ---